１章　通電加熱の現状と今後の可能性
２章　水産食品用通電加熱装置の開発
３章　通電加熱による魚肉すり身のゲル化
４章　イカ肉の加熱ゲル形成を可能にする通電加熱によるプロテアーゼ失活
５章　イカ肉の通電特性と加工品の品質向上
６章　通電加熱を用いた乾燥ナマコおよびサケ塩干品の製造技術開発
７章　通電加熱によるイクラ・ウニの品質向上
８章　通電加熱によるカツオ煮熟時間の短縮
９章　ちりめん・シラス加工における通電加熱の効果的な利用
１０章　通電加熱殺菌による安全・安心な食品製造

水産食品製造における省エネ、省コスト、高品質化のエース「通電加熱」技術。日本で開発された新技術のすべてを１冊に凝縮。食品産業に携わる方必携の参考書。