“しくみ”を知れば、魚料理は楽しくおいしくなる。それがニッポンのサカナ道！簡単こだわりレシピ４７。サカナはこんなに旨くなる！水産庁勤務の元漁師がおくる、テレビで話題のエッセンスを凝縮。

第１章　サカナ道入門（魚的ヨロコビ―奇跡のニッポン
“何を選んで食べるか”は“国”のゆくえを決める大切なこと　ほか）
第２章　魚料理は下処理で決まる！（ウエカツ式―基本５つ道具の選び方と便利グッズ
我流はダメよ―料理のための基本姿勢　ほか）
第３章　魚がおいしい５つのしくみ（調味料のしくみ―調味とはなにか
合理性と味わい―「生」ということ　ほか）
第４章　魚の個性いろいろ（マグロの体を味わいつくす
クロマグロ―天下無双の赤身の王者　ほか）
第５章　春夏秋冬、この魚のこの逸品（塩イワシ
ホウボウの湯引き和え　ほか）

魚の旬から、驚きの調理法、こだわりレシピも大公開。元漁師の異色の公務員、はじめての本格著作。