体調や症状にあわせた食材の選び方や献立の立て方、調理法。

第１章　変わる高齢者の食事の常識（高齢者の食事と栄養
低栄養とは）
第２章　利用者へのアセスメント（介護職員の調理支援と心得
調理支援のポイント）
第３章　からだのトラブルと食事のポイント（高齢者の食生活
噛み砕きにくいときの食事　ほか）
第４章　慢性疾患と食事のポイント（糖尿病
高血圧症　ほか）
第５章　一人暮らしでもおいしい食事（主食をしっかりとる
副食は手間をかけずに）