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    日本食およびその素材の健康機能性開発

    食品シリーズ

    出版社名 シーエムシー出版
    出版年月 2016年5月
    ISBNコード 978-4-7813-1157-9
    （4-7813-1157-1）
    税込価格 70,400円
    頁数・縦 ２７７Ｐ　２６ｃｍ
    シリーズ名 日本食およびその素材の健康機能性開発

    商品内容

    目次

    第１編　総論（日本食の遺伝子解析で見た栄養特性
    伝統的日本食の長寿・健康維持効果―現在と過去の日本食の比較試験　ほか）
    第２編　加工食品別機能（かつおだし
    昆布出汁、昆布加工食品（とろろ昆布）の健康機能　ほか）
    第３編　素材別機能（魚（脂肪酸）
    魚（魚肉タンパク質）　ほか）
    第４編　将来展望（「和食文化」が海外の食生活に影響を及ぼし生み出す健康未来像
    京料理と健康機能　ほか）

    出版社・メーカーコメント

    ユネスコ無形文化遺産に登録され，健康食として世界的に注目を集める和食。伝統的な日本食の素材別及び総合的な健康機能を，文化的歴史的背景を交えつつ科学的に解説した一冊。