第１章　発酵食品をつくる微生物（日本酒
麹菌　ほか）
第２章　食材に付加価値をつける微生物（細菌による生理活性イノシトール生産
乳酸菌がつくる多糖類の免疫調節機能　ほか）
第３章　食品の腐敗と微生物（食品の腐敗・変敗
食品の変色・異臭・軟化と微生物　ほか）
第４章　食とヒト常在微生物（ヒト常在微生物
食生活と口腔微生物　ほか）
第５章　食料生産と微生物（農業に関わる微生物
土壌バイオマスと土壌呼吸　ほか）