日本の国菌 コウジキンが支える社会と文化
| 出版社名 | 東北大学出版会 |
|---|---|
| 出版年月 | 2017年12月 |
| ISBNコード |
978-4-86163-293-8
（4-86163-293-5） |
| 税込価格 | 2,200円 |
| 頁数・縦 | ８４Ｐ １９ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」には、日本を代表する微生物・コウジキンの働きが欠かせない。酵素科学の専門家でコウジキン研究の大家である著者が、学術・文化・社会の様々な面から日本人とコウジキンの深い関わりをひもとき、日本の「国菌」とされる由縁を明らかにする。 |
|---|---|
| 目次 |
第１章 日本の国菌コウジキン論 |