日本の伝統発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
ブルーバックス Ｂ−２０４４
| 出版社名 | 講談社 |
|---|---|
| 出版年月 | 2018年1月 |
| ISBNコード |
978-4-06-502044-9
（4-06-502044-1） |
| 税込価格 | 1,100円 |
| 頁数・縦 | ２６１Ｐ １８ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節―。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いた日本。室町時代にはすでに麹を造る「種麹屋」が存在し、職人技として発酵の技術は受け継がれてきた。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介。 |
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| 目次 |
第１章 発酵食品と文化 |
おすすめコメント
和食文化が生み出した世界に類を見ない多様な発酵食品。その味の秘密から優れた伝統技術まで最新の「食の科学」で解き明かします。