食品衛生分野で見られる、さまざまな変化に対応した最新版。食品表示法の改訂、ＨＡＣＣＰの制度化、放射性物質の基準値、容器包装のポジティブリスト制度、トランス脂肪酸、調理時に生成される毒物など最新の知見を織り込んで解説。また管理栄養士国家試験に必要な情報は余すことなく記載されている。