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    • 本

    はじめて学ぶ・もう一度学ぶ食品工学

    出版社名 恒星社厚生閣
    出版年月 2021年3月
    ISBNコード 978-4-7699-1661-1
    （4-7699-1661-2）
    税込価格 4,180円
    頁数・縦 ２２０Ｐ　２６ｃｍ
    シリーズ名 はじめて学ぶ・もう一度学ぶ食品工学

    商品内容

    目次

    食品工学で学ぶこと
    食品工学の計算の基礎
    殺菌
    熱の移動と熱交換器
    粉体の大きさと分離
    食品の保存と水
    湿度と食品の乾燥
    乳化
    流体の流れとエネルギー
    食品の弾性と粘性
    反応速度と反応器
    有用成分の抽出
    液状食品の濃縮
    蒸留
    ろ過と膜分離

    著者紹介

    安達　修二 (アダチ　シュウジ)　　
    １９５１年兵庫県生まれ。１９７４年京都大学農学部食品工学科卒業、１９７８年京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程中途退学、１９７８年京都大学工学部化学工学科助手、１９８２年京都大学農学博士、１９８４年新居浜工業高等専門学校工業化学科助教授、１９８８年静岡県立大学食品栄養科学部食品学科助教授、１９９０年京都大学農学部食品工学科助教授、２００３年京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻教授、２０１７年京都大学名誉教授、京都学園大学バイオ環境学部食農学科教授、２０１９年京都先端科学大学（名称変更）バイオ環境学部食農学科特任教授、現在に至る
    古田　武 (フルタ　タケシ)　　
    １９４３年兵庫県生まれ。１９６６年姫路工業大学産業機械工学科卒業、１９６６年京都大学工学部化学工学科助手、１９７８年京都大学工学博士、１９８３年東亜大学工学部食品工業科学科教授、１９９１年鳥取大学工学部生物応用工学科助教授、１９９３年鳥取大学工学部生物応用工学科教授、２００９年鳥取大学名誉教授、現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）