第１章　乳酸菌の機能と特徴（乳酸菌の機能性と全身の健康
乳酸菌の発酵を利用した畜産食品
乳酸菌が産生するバクテリオシンと食品保蔵への応用　ほか）
第２章　乳酸菌を活用した食品開発（プロバイオティクスの産業動向
発酵乳
植物の発酵と応用　ほか）
第３章　乳酸菌のユニークな食品開発事例（飲むくず餅乳酸菌
大麦乳酸発酵液ギャバ
糸島めんま　ほか）