総論　花粉症等アレルギー疾患のメカニズム（アレルギー疾患の解説と予防食品の設計
食事や生活習慣とアレルギー疾患
アレルギー疾患の予防戦略）
アレルギー疾患予防食品成分・素材の開発（植物由来
野菜・果物
藻類由来カロテノイド　ほか）
抗アレルギー食品の評価技術（ＩｇＥ抗体産生抑制を標的とした抗アレルギー評価
マスト細胞の脱顆粒抑制活性を指標とした抗アレルギー評価
食品の抗アレルギー活性評価に利用できるマウスモデルの紹介）