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    • 本

    イラストで楽しく学ぶ！食中毒の知識

    出版社名 講談社
    出版年月 2022年10月
    ISBNコード 978-4-06-529080-4
    （4-06-529080-5）
    税込価格 2,420円
    頁数・縦 ２１３Ｐ　２１ｃｍ

    商品内容

    目次

    第１章　食中毒とは何かを知っておこう！（食中毒とは
    食中毒の分類
    食中毒の発生状況）
    第２章　さまざまな食中毒―微生物編（感染型による細菌性食中毒
    毒素型による細菌性食中毒
    ウイルス性食中毒
    原虫による食中毒
    寄生虫による食中毒）
    第３章　さまざまな食中毒―自然毒・化学物質編（動物性食中毒
    植物性食中毒
    化学物質による食中毒）
    第４章　これだけは知っておきたい！ＨＡＣＣＰに従った食中毒の予防の知識（新しく制度化されたＨＡＣＣＰとは
    ＨＡＣＣＰの考え方に基づく飲食店での衛生管理
    家庭でできるＨＡＣＣＰに基づく６つの衛生管理
    まとめ）

    出版社・メーカーコメント

    急にお腹が痛くなったり、下痢をしたり、急性の胃腸炎を起こしたり…という状況になったことはありませんか？　実はその原因は飲食に伴う「食中毒」。つまりウイルスや細菌が原因であることが大半です。でもこの「食中毒」は原因をきちんと学んで、ほんの少し注意をすれば減らすことができます。ぜひこの本でイラストとともに楽しく学び、食の安全を手に入れてください。

    著者紹介

    伊藤　武 (イトウ　タケシ)　　
    獣医学博士。１９６２年麻布獣医科大学獣医学部獣医学科卒業。東京都立衛生研究所微生物部長を経て（財）東京顕微鏡院所長。現在、（一財）東京顕微鏡院学術顧問、麻布大学客員教授
    西島　基弘 (ニシジマ　モトヒロ)　　
    薬学博士。１９６３年東京薬科大学薬学部薬学科卒業。東京都立衛生研究所生活科学部長を経て実践女子大学教授、前国立医薬品食品衛生研究所食品添加物指定等相談センターセンター長。現在、実践女子大学名誉教授
    おの　みさ (オノ　ミサ)　　
    イラストレーター／発酵料理研究家。京都芸術短期大学（現・京都芸術大学）ビジュアルデザイン学科卒業。デザイン事務所勤務を経てフリーのデザイナー＆イラストレーターとして仕事をする傍ら、『発酵来福レシピ』（山と渓谷社）、『ゆる菌活』（パイインターナショナル）など発酵関係の著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）