日本発酵紀行
角川文庫 お９３−２
| 出版社名 | ＫＡＤＯＫＡＷＡ |
|---|---|
| 出版年月 | 2022年11月 |
| ISBNコード |
978-4-04-112442-0
（4-04-112442-5） |
| 税込価格 | 748円 |
| 頁数・縦 | ２３７Ｐ １５ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
発酵デザイナーの小倉ヒラクが、４７都道府県の発酵文化をリサーチする８カ月間の旅行記。味噌、醤油、酒といった日本のソウルフードはもちろんのこと、すしやお菓子、見たことのない“激レア＆激美味”な知られざる発酵の現場を取材。発酵食品は、土地の味覚や暮らしの記憶が保存されたアーカイブ。その土地ならではの文化の深層に出会い、今を見つめ直す。海・山・街・島を発酵食品に導かれるまま訪ね歩き記した、発酵風土記。 |
|---|---|
| 目次 |
第１章 味覚の記憶 東海の旅 |
出版社・メーカーコメント
発酵デザイナーによる、日本の発酵文化をリサーチする、８か月間の旅の記小倉ヒラクが、土地に導かれ、４７都道府県の山・海・島・街を巡り、酒・味噌・醤油はもちろん、知られざる発酵の現場を取材した記録。発酵食品は、土地の味覚や暮らしの記憶そのもの。そのルーツに迫る