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    • 本

    サードフード　エシカルな食の未来を探して　上　新装版

    出版社名 ＮＴＴ出版
    出版年月 2023年12月
    ISBNコード 978-4-7571-6086-6
    （4-7571-6086-0）
    税込価格 2,970円
    頁数・縦 ２８８Ｐ　１９ｃｍ
    シリーズ名 食の未来のためのフィールドノート

    商品内容

    要旨

    「ファームトゥテーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの星付きレストラン“ブルーヒル”。食や農業に関する教育活動家としても活躍するシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、持続可能で、エシカルな食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは…。
    目次

    第１部　土―見ているものの本質を理解する（子育てはいつから始まる？
    小麦の歴史は人類の歴史
    生命を奪われた小麦
    雑草は役立たずではない
    土は生きている
    地下に広がる豊かな世界）
    第２部　大地―自然からの贈り物（スペイン産のおいしいフォアグラ
    天然フォアグラがおいしい理由
    シェフは料理の芸術家
    チキンの悲劇
    魚の餌になるチキン
    デュサの恵み
    シェフ、点ねんフォアグラに挑戦）

    著者紹介

    バーバー，ダン (バーバー，ダン)　　 Ｂａｒｂｅｒ，Ｄａｎ
    １９６９年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。ニューヨーク・ウェストビレッジの“ブルーヒル”、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン“ブルーヒル・ストーンバーンズ”シェフ・共同経営者。「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られる。食や農業に関する教育活動家としても活躍。本書および“ブルーヒル・ストーンバーンズ”は料理界のアカデミー賞と呼ばれる「ジェームズ・ビアード賞」を受賞（２０１５年）。「世界で最も影響力のある１００人」（『タイム』誌）、「ニューヨーク市のベストシェフ」、「米国のトップシェフ」（ジェームズ・ビアード財団）に選ばれている
    小坂　恵理 (コサカ　エリ)　　
    翻訳家。慶應義塾大学文学部英米文学科卒（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）