序章　本書の目的とアプローチ
第１部　変わる大都市の水産物需要（大都市における新たな水産物需要の拡大―１９１０年代以降の東京市の消費動向を中心に
大都市市場に対応する遠隔生産地域―北海道水産会の東京での活動を中心に）
第２部　新たな需要に対応する生産地域（漁場利用の積極的変容と生産地域の再編―余市のニシン定置漁業を事例として
水揚物の効率的活用と水産食品生産地域の展開―岩内のタラコ取引とスケソ製品を事例として
条件不利地における需要への対応とその限界―樺太におけるニシン漁業を事例として）
終章　「大衆魚」の誕生とは