素揚げする（芝海老の素揚げ
山芋の落とし揚げ　ほか）
皮で包み揚げる（あんぽ柿とクリームチーズの春巻き
クルミとロックフォールの春巻き　ほか）
衣をつけて揚げる（揚げアスパラ
ハムカツ　ほか）
二度揚げする（酢豚
海老のレモンあんかけ　ほか）
揚げ煮する（ゴボウのコンフィ
牡蛎のアヒージョ　ほか）

簡単で美味しい揚げ物を作るコツをプロが解説。夕飯やお弁当の品数を増やす一品料理の参考としても使えるレシピ満載の一冊。