１　クレーム・シャンティイ
２　クレーム・パティシエール
３　クレーム・オ・ブール
４　クレーム・ディプロマット
５　クレーム・ムスリーヌ
６　クレーム・ダマンド
７　クレーム・フランジパーヌ
８　クレーム・アングレーズ
９　クレーム・ガナッシュ
１０　クレーム・シブースト
１１　ムラング・イタリエンヌ

洋菓子のプロが教える「クリーム」の作り方とそれを用いた菓子の作り方。注目のシェフ４名が自らのクリーム理論、作り方を紹介する。