宮城県仙台市にある広南病院は、脳神経疾患の専門病院です。脳血管内の治療数では日本トップクラスの実績があり、脳梗塞や脳出血を含む「脳卒中」の予防にも力を入れています。脳卒中の予防のためには、若いうちから食生活に気をつけることが大切である、と病院をあげて「食事改善プロジェクト」に取り組んでいます。本書では、広南病院の管理栄養士が考案した、おいしく、家庭でも簡単に実践できる、塩分控えめの健康レシピを紹介します。ただ塩分を少なくするだけではなく、少ない塩分でも味の薄さをカバーする調理方法や、塩分を体内から排出する食材との組み合わせなども紹介します。