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    香りで料理を科学するフードペアリング大全　分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

    出版社名 グラフィック社
    出版年月 2021年2月
    ISBNコード 978-4-7661-3367-7
    （4-7661-3367-6）
    税込価格 5,280円
    頁数・縦 ３８８Ｐ　２９ｃｍ
    シリーズ名 香りで料理を科学するフードペアリング大全

    商品内容

    要旨

    今すぐ使える約１０００食材のレシピ創作ツール。
    目次

    フードペアリングの物語
    キー・アロマ
    嗅覚と味覚
    アロマの重要性
    アロマ分子
    アロマ・ライブラリーの構築
    フードペアリングの仕組み
    食材＆ペアリング（キウイから牡蛎まで：キーとなる食材と、そのペアリング例）

    著者紹介

    ラウース，ベルナール (ラウース，ベルナール)　　 Ｌａｈｏｕｓｓｅ，Ｂｅｒｎａｒｄ
    フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入れる。当時のイノベーションに対する独自の科学的アプローチが、現在のフードペアリング研究開発ディレクターへの道を開いた。戦略的パートナーシップの監督業務も行う
    クーカイト，ピーター (クーカイト，ピーター)　　 Ｃｏｕｃｑｕｙｔ，Ｐｅｔｅｒ
    フード・ペアリング共同創業者兼料理ディレクター。ベルギーのクライスハウテムにあるミシュラン三つ星レストラン「ホフ・ヴァン・クレーヴ」にて、有名シェフ、ピーター・グーセンスの指導のもと副料理長としてクラシックな料理の腕を磨く。同時に、分子ガストロノミーの研究も進め、マスター・ソムリエの資格を取得した。その後、アントワープ州にあるレストラン「キャスティール・ウィットホフ」でシェフを務め、ミシュラン一つ星を獲得。２００５年にはベルギーで最も有望なシェフに認定された。現在は、フードペアリングの科学を追究しつつ料理の専門技術を高め、基本的な食材を使用しながらも、アロマ、味、食感のバランスのとれた魅力的なペアリングを創造している
    ランゲンビック，ヨハン (ランゲンビック，ヨハン)　　 Ｌａｎｇｅｎｂｉｃｋ，Ｊｏｈａｎ
    フードペアリング共同創業者兼事業開発ディレクター。つねにフードテック、イノベーション、サスティナビリティの交差点に身を置く企業家。工業デザイン技術に精通した経歴を持ち、製品開発と経営管理の専門知識を活かし、フードペアリングなど、最先端のスタートアップ企業を立ち上げている
    石川　伸一 (イシカワ　シンイチ)　　
    福島県生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は、分子調理学
    和田　侑子 (ワダ　ユウコ)　　
    富山県生まれ。早稲田大学社会科学部卒業。翻訳家。マイクロ出版社／編集ユニット、ｆｅｒｍｅｎｔ　ｂｏｏｋｓを運営（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）