近代以前の日本では、家畜の利用は食用を目的とするものではなく、牛馬が死ぬと皮・骨・筋・脂などが取引された。近代以降、食肉産業が本格的に展開されるようになると、家畜への関心は高まったが、その中心は「肉」と「皮」であった。近年のＢＳＥ発生という不幸なできごとが問いかけているのは、単に「牛肉問題」ではない。人間が生命あるものを利用するために考えなければならないことは何か、これまで培ってきた動物体利用の技術と思想を共通の財産に、今後の進む道を見極めたい。

第１章　骨の利用について（骨細工
骨粉　ほか）
第２章　血液の利用について（血はどのように認識されたか
血はどのように使われたか　ほか）
第３章　筋の利用について
第４章　臓器などの利用について（工業用
脳漿なめし　ほか）
第５章　化製業試論―２００１年９月、そして（近世の家畜利用と死牛馬処理
食用家畜飼養の本格化と家畜体の利用　ほか）