第１章　大豆栄養の健康長寿への貢献（はじめに―健康寿命を延ばす“食べ方上手”
大豆食で脳卒中が予防できる　ほか）
第２章　大豆の各種成分の機能性（総論
大豆イソフラボン　ほか）
第３章　大豆加工食品の機能性（総論
豆腐　ほか）
第４章　大豆製品のさらなる普及と新しい価値の創造・品質へのアプローチ（大豆製品のさらなる普及を目指した商品開発・技術開発の動向
大豆成分の制御技術による新しい大豆品種の開発動向）
第５章　大豆のライフサイエンスと評価（生活習慣病予防効果と骨粗鬆症対策とその評価
大豆ペプチドの血圧低下作用とその評価　ほか）