もうコンソメはいらない。たまねぎ麹を生んだ料理教室「ひねもす発酵研究所」はじめてのレシピＢＯＯＫ。料理が変わる自家製発酵調味料と小麦・砂糖不使用の展開料理７８。

１　豆皿定食（ミネストローネ
ケークサレ
焦がしポテトのサラダ
ブロッコリーとしらすのサラダ
焼きお揚げ
炒りごまドレッシングダイガクイモサラダ
チーズフォンデュ
豆腐皮ラップサンド雑穀ソース
ライスコロッケ
漬け豆腐
フムス）
２　チキン南蛮定食（チキン南蛮
ビーツのソイポタージュ
ドライいちじくドレッシングのサラダ
ツナサラダ）
３　エスニックプレート（フォー
パクチードレッシングのサラダ
いちごと春菊の生春巻きバルサミコソース
りんごのサラダ）
４　２種類のコロッケ定食（きゅうりドレッシング　きくらげのサラダ
春雨サラダ
シンプル豆乳ドレッシングのサラダ
かぼちゃコロッケ
さつまいもコロッケ
アスパラオーツミルクポタージュ）
５　ライスバーガープレート（温かいコーンポタージュ
漬け野菜
シンプル基本ドレッシングのサラダ
えびカツライスバーガー）