新しい製パン基礎知識
再改訂版
| 出版社名 | パンニュース社 |
|---|---|
| 出版年月 | 2009年9月 |
| ISBNコード |
978-4-938703-22-6
（4-938703-22-X） |
| 税込価格 | 1,980円 |
| 頁数・縦 | ２８１Ｐ ２０ｃｍ |
| シリーズ名 | 新しい製パン基礎知識 |
商品内容
| 目次 |
製パン原材料編（小麦粉 |
|---|
新しい製パン基礎知識
再改訂版
| 出版社名 | パンニュース社 |
|---|---|
| 出版年月 | 2009年9月 |
| ISBNコード |
978-4-938703-22-6
（4-938703-22-X） |
| 税込価格 | 1,980円 |
| 頁数・縦 | ２８１Ｐ ２０ｃｍ |
| シリーズ名 | 新しい製パン基礎知識 |
| 目次 |
製パン原材料編（小麦粉 |
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0100000000000032329850
4-938703-22-X
新しい製パン基礎知識
竹谷光司／著
パンニュース社
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BK
出版社・メーカーコメント
１製パン原材料編（小麦粉パン酵母イーストフード糖類食塩油脂鶏卵乳製品水）２製パン工程編（ミキシング発酵仕上工程ホイロ焼成）３製パン法編（直捏法中種法冷蔵・冷凍法液種法その他の方法）４標準製法編５製パンの数学編６パンの歴史編一口メモ