“酵素資源大国・ニッポン”を読む。―半世紀以上にわたる研究生活から語る、酵素が息づく歴史、産業、生活、おもしろさ。

第１編　酵素のおもしろさを尋ねて（転機
どっこい酵素はかくれている
酵素分子レベルの老化と死―セリンプロテアーゼの分子種の消長は何を意味するのか？　ほか）
第２編　身近な酵素資源の点描（カビとバイオ産業―酵素資源の宝庫から
醸造学への期待―酵素活用の温故知新）
第３編　世界に誇る日本の三偉人（世界初の酵素工業をひらいた高峰譲吉
応用微生物学の先駆者、坂口謹一郎とバイオ日本
日本のタンパク質科学の父、赤堀四郎）