実習プログラムを提供することに特化したワークブック形式による応用栄養学実習のテキスト。実習手順を具体的にフローチャートで示すとともに、実習結果を整理して考察しやすいようにワークシートを用意した。初めて栄養ケア・マネジメントの手法を学ぶ人が自主的に実習を進め、学びを深められるように編集。