●栄養に関する専門的な知識がコンパクトにまとまっています。●高校生が読んで理解できるように、専門用語などをわかりやすく解説しています。●栄養に関する新しい内容が盛り込まれています。（「日本人の食事摂取基準2015年版」に対応）　●調理師養成をめざす学校から栄養の基礎・基本を学ぶ学校まで幅広く学べる教科書です。