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    進化するＳＵＳＨＩ

    すしから見る日本

    出版社名 文研出版
    出版年月 2016年1月
    ISBNコード 978-4-580-82285-6
    （4-580-82285-4）
    税込価格 3,080円
    頁数・縦 ４７Ｐ　２９ｃｍ

    商品内容

    目次

    １章　現代のすし（くらべてみよう！江戸と現代のすし
    カラフルな「創作ずし」の登場
    気軽にすしを楽しめる加工食品）
    ２章　変化するすし店のかたち（屋台にかわって登場した！すし専門店
    ハイテク技術が支える！回転ずし店
    家庭で楽しむ！持ち帰りずし・宅配ずし）
    ３章　国境をこえるＳＵＳＨＩ（日本人とともにアメリカへわたったＳＵＳＨＩ
    世界に広がるＳＵＳＨＩ
    世界中でつくられるＳＵＳＨＩの材料
    これからのすしとＳＵＳＨＩ）
    世界のＳＵＳＨＩ図鑑

    著者紹介

    川澄　健 (カワスミ　ケン)　　
    川澄飾りずし協会会長。日本すし学院主席インストラクター。１９５６年生まれ。神奈川のすし店で修業を積む。江戸前ずしだけでなく、巻きずしや細工ずしの技術をみがき、テレビ東京の番組「ＴＶチャンピオン全国すし職人握り技選手権」にて３度優勝の実績をもつ。現在は、すし学校の教員としてすし職人を育成するほか、海外へすしの魅力を伝える活動も積極的におこなう。太巻きの断面に絵柄の出る「飾り巻きずし」の名づけ親であり、著書も多数ある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）