旨み系が蔓延する中で奇跡的に生き残った“香り”の日本茶それは“本質茶”の証。

１章　“隠し球”は無施肥・無農薬の実践家
２章　手揉みのノーハウが生きる機械製茶
３章　遺産級の「手業」に期待するもの
４章　人間の一生にも似た狭山茶の盛衰
５章　謙三を支えた研究機関の俊英たち
６章　「萎凋香の復活は、今からでも遅くない」
７章　揉みこまない機械と萎凋のマリアージュ
８章　本質を見えにくくするシステムの複雑化
９章　自園・自製・自販の礎となる家族労働
終章　無農薬へ舵を切る機運は熟した！