自然の脅威から化学薬品のリスクまで、多くの危険にさらされる食品。現代は、食生活自体による健康リスクと、個々が向き合う時代である―公衆衛生学の権威が伝える、食品の知識。

「日本食品衛生」行政史
「無添加・無農薬」の思想を考える
安全とはなにか「絶対安全」と「科学的安全」
危害要因（有害物質）を考える
生物学的危害要因（有害生物）
化学的危害要因
致死毒性の危険が最高　自然毒危害要因
物理化学的危害要因
免疫学的危害要因・免疫毒性（アレルギー反応）
遺伝子組替え食品は危害要因か〔ほか〕