てんぷらの起源は？天ダネの揚げ方のこつは？揚げ油と粉の選び方は？家康はてんぷら食中毒で死んだ？！９０年代の油と小麦粉の状況は？日本和食文化史的、食品衛生学的にみるてんぷらのあれこれ。

第１部　天麩羅の由来（天麩羅の誕生
天麩羅の語源
日本文化が生み出した天麩羅）
第２部　天麩羅の上手な揚げ方（油・小麦粉・天つゆ
えごま（荏胡麻）油の再評価
遺伝子組換え植物油の問題
ジアシルグリセロール（ジグリセライド）
天麩羅に適した胡麻油の栄養学的評価
天麩羅に使う鍋と箸
小麦粉の選び方と扱い方のこつ
揚げ方のこつ各論）
第３部　食生活の変化と天麩羅（健康と食生活）