第１章　近代におけるイワシ漁業と油肥製造業の発達
補論　朝鮮イワシ油脂統制
第２章　戦前のイワシ硬化油工業の発展と統制
第３章　愛知県水産業の近現代史
第４章　明治３８年の「水産業経済調査」―愛知県と全国
第５章　近代の愛知県の魚市場と鮮魚流通
第６章　愛知県における鮮魚の産地流通と漁業組合共販の発展過程
第７章　塩干魚市場の展開と経営―名古屋水産市場（株）の事例