１　食品の化学（栄養素の化学
食事摂取基準と栄養摂取量
栄養療法
食品の変質と保存）
２　食品の衛生化学（食品衛生のための法規制
アレルギー
牛海綿状脳症
特別用途食品および保健機能食品
遺伝子組換え食品
食品添加物）
３　食中毒（食中毒の種類と発生状況
微生物による食中毒
自然毒食中毒）
４　食品汚染（マイコトキシン
残留農薬
動物用医薬品および飼料添加物
環境汚染物質
器具・容器包装由来の食品汚染物質）