食品の安全性（食品衛生と法規
食品の変質
食中毒
食品による感染症・寄生虫症
食品中の有害物質　ほか）
参考資料（食品安全基本法（抜粋）
食品衛生法（抜粋）
食品、添加物等の規格基準（抜粋）
大量調理施設衛生管理マニュアル
食品添加物表示の簡略名（抜粋）　ほか）