私たちはどのような食べ手になりたいのか
第１部　食育研究の課題と方法（食育の系譜
食育の研究動向）
第２部　新たな教授法としての味覚教育（味覚教育の系譜と性質
味覚教育の教育効果と評価
味覚教育の推進体制）
第３部　基底思想としてのガストロノミ（食遺産としてのガストロノミ
フランス市民の認識におけるガストロノミ
味覚の哲学者ピュイゼにおけるガストロノミ）
第４部　食育理論の構築（潜在能力アプローチを用いた食育理論の構築）
「善き食べ手」を育むための食育へ