１　給食の概念（給食の概要
給食施設の特徴と管理栄養士の役割・関連法規）
２　給食経営管理の概念（給食システム
給食経営の概要と組織　ほか）
３　栄養・食事管理（食事の計画と実施
食事計画の評価、改善）
４　給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（品質と標準化
食材料　ほか）
５　給食の安全・衛生（安全・衛生の概要と運用
事故・災害時対策）
参考資料