第１章　水と温度と生命
第２章　氷点下の水の物理
第３章　氷点下の水溶液の物理化学
第４章　低温生化学―至適温度以下にたいするタンパク質の反応
第５章　１個の細胞―その冷温と凍結にたいする応答
第６章　生物の凍結回避
第７章　生物の耐凍性
第８章　低温生物学―実験室における細胞、組織、器官の保存
第９章　準安定状態の水の技術
第１０章　今後の課題