１　茶の歴史（茶の科学史
喫茶の歴史）
２　チャの栽培と生理（チャの起源と育種
チャの栽培　ほか）
茶の加工科学（荒茶の製造
茶の仕上げ加工　ほか）
４　茶の化学（茶の化学成分とその含有量
茶の香気成分　ほか）
５　茶の機能（茶の抗酸化作用
茶の抗突然変異・抗がん作用　ほか）

世界で最も長い歴史を持つ飲料「茶」を歴史，栽培，栄養学，などさまざまな側面から解説。