本、雑誌、CD・DVDをお近くの本屋さんに送料無料でお届け！

    こだわり検索

    立ち読みする

    • 本

    愛蔵版フレンチの基本　高良シェフのおいしい理由

    出版社名 世界文化社
    出版年月 2024年6月
    ISBNコード 978-4-418-24301-3
    （4-418-24301-1）
    税込価格 2,750円
    頁数・縦 ２３９Ｐ　２６ｃｍ

    商品内容

    要旨

    フライパンひとつで作るフレンチ＆ソースを楽しむヴァリエーションｅｔｃ．〓良シェフ直伝１００レシピ。
    目次

    １　プロの味わいをフライパンひとつで　〓良シェフ直伝シンプル・フレンチ（鶏肉
    豚肉
    牛肉
    仔羊・鴨
    挽き肉
    魚介
    野菜
    デザート）
    ２　フランス料理の扉の前にいるあなたに　基本のレシピとテクニック（卵
    ヴィネグレット
    料理を引き立てるソースのヴァリエーション
    ソースになる調味バターブールコンポゼ
    ひと皿を格上げする付け合わせガルニチュール）

    出版社・メーカーコメント

    「銀座レカン高良康之シェフが教えるフレンチの基本」と「フライパンひとつで極みのフレンチ」を１冊にまとめた、内容もボリュームもある愛蔵版。サラダのドレッシング、卵料理、シンプルな肉料理、煮込み料理、基本のソース、またフライパンで作れるフレンチのご馳走など、プロも保存版にしたいリスペクト・シェフの高良康之シェフさんから、調理の基本と「なぜそうするのか」　の理由を教わる。

    著者紹介

    〓良　康之 (タカラ　ヤスユキ)　　
    「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ。１９６７年、東京都生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、１９８９年渡仏。「ラミロテ」（ロワイヨン）を皮切りに「オーベルジュ・ブレッサン」（ブレス）、「ラ・プティット・クール」（パリ）、「オンブルモン」（サヴォワ）、「パン・アデュール・エ・ファンテジ」（ランド）の各地で研鑽を積む。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」料理長を歴任し、２００２年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長に就任。「銀座レカン」総料理長を経て、２０１８年１０月、自身の店「レストランラフィナージュ」をオープン。２０２０ミシュラン東京より５年連続１つ星を獲得。フランス料理有識者の協会「クラブアトラス」会長を務め、料理講習会などプロから愛好家向けまで、精力的に活動している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）