大型施設での大量生産体制により、きのこは価格・流通両面で身近なものになってきた。しかし一方で、家族経営などの中小規模生産者は次々と閉業している。多様で味わい深いきのこを未来に残すために、研究者として何ができるだろうか？きのこが秘める可能性への熱いまなざし、そして試行錯誤を重ねながら一歩ずつ前に進んでいく姿勢が、実践可能で持続可能な栽培法を見出していく。「おいしさとは何か」という根本的な問いから消費者に届ける流通・販売法まで、綿密な調査研究から導き出された「楽しくておいしい」きのこ生産の手順を徹底解説。

第１章　きのこ業界の流れを変える
第２章　多様な栽培法を探る―森林からの遺伝資源探索と栽培試験から
第３章　「おいしさ」を追求する―ナメコの味の見える化
第４章　里山を宝の山にする
第５章　おいしいきのこをおいしく届ける―地域を循環する経済への貢献
第６章　きのこを楽しむ
第７章　きのこを集め、つないでいく