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    • 本

    レシピ以前の料理の心得　日々の料理をもっとおいしく

    出版社名 青幻舎
    出版年月 2024年10月
    ISBNコード 978-4-86152-973-3
    （4-86152-973-5）
    税込価格 1,980円
    頁数・縦 ２６２Ｐ　２１ｃｍ

    書店レビュー 総合おすすめ度： 全1件

    • レシピ以前の料理の心得とは、レシピの行間にひそむ、「ことわり」を理解することからはじまります。
      たとえば、なぜこのタイミングで調味料を入れるんだろう？
      行為の理由を理解することで、おいしいにぐっと近づいていきます。
      料理研究家・上田淳子さんによる読む料理本。

      （2025年3月22日）

    商品内容

    要旨

    もっとラクに、おいしく作るためのコツとレシピ。
    目次

    味が上がる定番料理の心得（ショウガ焼き、決め手はおろし玉ねぎ
    ポークソテーは火入れ中にむやみに触らない
    チキンソテーは、コールドスタートでじわじわ焼く
    鶏の「照り煮」
    ビーフステーキは、肉の厚みを定規で測る　ほか）
    季節を愛でれば料理がもっと楽しい（蕗のとうからこごみまで
    グリーンピースを鍋いっぱい煮る
    フランス人が愛する春のホワイトアスパラ
    春のばらずし
    早春の小粒イチゴ　ほか）

    著者紹介

    上田　淳子 (ウエダ　ジュンコ)　　
    料理研究家。神戸生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで料理修業を積み、帰国して料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）