2021年 第12回 辻静雄食文化賞受賞

栽培植物起源学の研究でわかった！歴史のミステリー。ワサビは日本で栽培が始まった数少ない野菜の一つ。日本固有の野生植物は、いつ、どこで、どのようにして栽培植物になったのだろう？ＤＮＡ解析でワサビが固有種であることを明らかにした著者が、古典籍と絵画を渉猟してその謎に挑む！

第１章　人類史以前のワサビ（ＤＮＡでわかったワサビの来た道）
第２章　昔の人は、ワサビをどのように食べていたのだろうか？（室町時代以前
最大のターニングポイント―室町時代
安定の時代へ―安土桃山時代以降）
第３章　ワサビの謎（戦国三英傑はワサビを食べたのだろうか？
徳川家康とワサビの運命的な出会いとは？
江戸初期、ワサビはどのように使われた？
「握りずしにワサビ」が定番になった訳は？
日本全国津々浦々にワサビが定着した理由とは？　ほか）