２０１３年、和食が世界無形文化遺産へ―。類まれなる発酵食品、ダシ文化、素材の良さを活かす調理方法に、世界中が注目している。豊富なウンチクを織り交ぜながら数々のサプライズを紹介。読めば自然に和食の知識が身につき、健康へと導かれる一冊。

はじめに　今や和食は世界的な食べ物
第１章　和食は現代人を元気にする
第２章　和食には「八つのサプライズ」がある
第３章　情報化時代にも対応している和食
第４章　和食は老いない体を作る
第５章　ご飯グルメ民族の奥義
第６章　和食を支える発酵ワールド
第７章　肉よりも大豆たんぱく質を選んだ和食
第８章　日本人の微笑も育てた「ダシの味」
第９章　定番和食のセレクト・テン