指定野菜１５種のときめくほどおいしい食べ方がわかる本【そもそも指定野菜って？】「食卓に欠かせないと国が認めた野菜」のこと。キャベツ、きゅうり、大根、玉ねぎ、トマト、白菜、にんじん、長ねぎ、なす、レタス、ピーマン、里いも、ほうれん草、じゃがいも＋２０２６年からは半世紀ぶりにブロッコリーが仲間入りして計１５種に。主要なビタミンやミネラルの供給源として活躍できる、年中手に入りやすく、価格が安定しやすく、調理がさほどむずかしくない。【指定野菜Ｑ＆Ａ】Ｑ１．最近人気のブロッコリーの加熱方法は？Ａ１．蒸し。フライパンに水１００ｍｌ＋塩ひとつまみを入れ、ふつふつしたらふたをして２分３０秒蒸す。栄養が多く残って、みずみずしく仕上がる。Ｑ２．ブロッコリーのおすすめレシピは？Ａ２．新感覚を味わいたいなら「生ブロッコリーのチョップドサラダ」。細かく刻んでドレッシングをかけるとサクサクでおいしい（そう、生のまま食べられるんです）。Ｑ３．トマトをきれいに切る方法は？Ａ３．お尻のスターマーク（放射状の白い筋）を避けるように間を切ること。断面からゼリー部分と種が流れ出るのを最小限にできる。Ｑ４．白菜の葉にある黒い点々の正体は何？Ａ４．ポリフェノール。生理障害によって生じるもので「ゴマ症」と呼ばれる。食べても問題なし。Ｑ５．里いもって面倒ですよね？Ａ５．超簡単。洗った水気がついたまま、耐熱皿にのせてラップをふわっとかけて、電子レンジで６分加熱（６００Ｗ／４個分２００グラム程度の場合）。これで皮がするりとむけて、塩をつければ食べられる。