日本全国津々浦々の地魚料理500を集大成！日本では各地の魚の産地を背景にして、土地土地に伝わる伝統的な独特の魚介料理が生まれています。本書では、魚の生かし方に精通した漁師やそのおかみさん、また料理店などに取材し、各地の魚の食べ方、料理法をつぶさに取り上げて、魚種ごとに集大成しました。巻末にはうまい地魚と出会える宿、全国の魚市場マップガイド、各地の魚介や加工食品の取り寄せ情報を掲載。魚に関するうんちくもいっぱい。地魚料理は日本の魚食文化の原点です。

日本全国の土地土地の魚料理を集大成！　日本の魚食文化を担ってきた土地土地の魚の食べ方、料理を魚種別に集大成。料理の作り方のほかに、魚に関するウンチクや魚の旬、漁法などにまつわる話を収録。