日本初！！プロのためのベジタリアン料理完全ガイド。前菜、メインからデザートまでベジタリアン対応レシピ全９９！！

１　ベジタリアンを知り、ベジタリアン対応を始めましょう（そもそもベジタリアンってどんな人？
世界中で増加の一途のベジタリアン人口
ベジタリアンにもいろんな種類があるのです　ほか）
２　ベジタリアンレシピ＆調理テクニック集（オリジナルのベジタリアンメニューを作る（すべての基本、だし
手間をかけずに即席だし
野菜のうまみでスープを作る　ほか）
臨機応変ベジ対応のための３１のテクニック（ストックしておくと便利なソースを用意する
サラダのトッピングを充実させる
バター、ラードにかわる植物油を用意する））

本物のベジタリアンのためのルールを明確にしたクックブック。メニュー作りから実際の調理法までプロが使える実践的ノウハウ満載。