発酵から遺伝子工学まですべてがわかる、ユーロ圏を始めとしアメリカの大学でも採用される世界標準のバイオテクノロジーの教科書！

第１章　ビール、パンそしてチーズ―食に深くかかわるバイオテクノロジー（ビールとワインによって文明は育まれた
酵母―アルコール発酵の隠された秘密　ほか）
第２章　酵素―産業界や家庭で使われるスーパー触媒（酵素は高効率で高い特異性を有する生体触媒であり
リゾチーム―構造と機能が分子レベルで詳細に解明された最初の酵素　ほか）
第３章　驚異の遺伝子工学技術（ＤＮＡ―遺伝物質の物理的担い手としての二重らせん
ＤＮＡポリメラーゼは２本鎖ＤＮＡの複製を触媒する　ほか）
第４章　環境バイオテクノロジー（クリーンウォーター―バイオの産物
好気的環境下での水の浄化―下水利用農場、散水ろ床、活性汚泥　ほか）
第５章　グリーンバイオテクノロジー―農業への応用（微生物は食べられる
藻類とシアノバクテリア　ほか）