町中華本は多い。が、そのほとんどはお店のガイド本だ。本書は、ひとつのメニューを通して、日本における町中華文化を探訪する試み。町中華を感じさせるメニューとは何か。　それは「きくらげたまご」（木耳と卵の炒め＝木須肉・ムースーロー）である。きくらげたまごは、扱っている店とそうでない店があるが、定食にしてよし、単品でつまみにしてよしの、ナイスな料理だ。主に乾燥きくらげを用いるが、店によってテイストが異なる。そして、これが人気メニューという町中華店は意外に多い。　高級な中華料理店ではほとんど見かけない。あくまでも大衆料理店のメニューだ。しかも、めちゃくちゃメジャーな存在でもない。が、町中華を愛する人なら気になるメニューであり、深掘りしがいがある。最近では、コンビニもの総菜のひとつとして、回鍋肉や麻婆豆腐の横にそっと置かれている。静かなブームは到来しようとしているのだ。（紹介するお店）おけ以（飯田橋）／中華料理　帆（馬喰町）／秀永（高田馬場）／中華　兆徳（本駒込）／なかじま（渋谷）／生駒菜館（菊川）／龍口酒家（幡ヶ谷）／炭火と中華　九尾（板橋区役所前）／華興（西巣鴨）／中国菜　膳楽房（飯田橋）／台湾料理　生駒（菊川）／鳳凰軒（馬喰町）／中国料理　永新（麻布十番）／匯豐齋（祐天寺）／山水楼（代々木）／かおたん（赤坂）／龍王（新板橋）／岐阜屋（新宿西口）／餃子荘　ムロ（高田馬場）／水新菜館　水新はなれ紅（浅草橋）（インタビュー）・高田秋（桂林）・渋川清彦（丸福）・小宮山雄飛（啓ちゃん）