醤油・味噌・酢はすごい 三大発酵調味料と日本人
中公新書 ２４０８
| 出版社名 | 中央公論新社 |
|---|---|
| 出版年月 | 2016年11月 |
| ISBNコード |
978-4-12-102408-4
（4-12-102408-7） |
| 税込価格 | 880円 |
| 頁数・縦 | ２０２Ｐ １８ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
料理の素材を引き立て、味付けの決め手となる調味料。古くから用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢は、日本の食卓に欠かせないばかりか、海外での需要も年々高まっている。本書は、発酵学の第一人者がこれら三大調味料の製造過程や成分をわかりやすく解説。我が国の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらには、近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。 |
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| 目次 |
第１章 醤油の話（塩のこと |
おすすめコメント
発酵学の第一人者が醤油・味噌・酢の生成過程を解説。興味深い歴史と文化を詳述し、疾病予防作用などの驚くべき機能も紹介する。