真の美味とは何か。素朴な料理にひそむ旨さの原点を綴った食談集。

１　名前はどうでもとにかく旨ければ…（私の発明料理（抄）（宇野千代）
監獄料理（荒畑寒村）
石狩おむすび・ナスのギョーザ（池田満寿夫）
肉がなけりゃ（色川武大）　ほか）
２　折々なつかしく思うものを（幼少時代の食べ物の思い出（谷崎潤一郎）
うどんの純潔（田辺聖子）
小イワシの唐揚げ（田中小実昌）
大正コロッケ（オカラ料理）（檀一雄）　ほか）