喰譜
| 出版社名 | 東京大学出版会 |
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| 出版年月 | 2016年3月 |
| ISBNコード |
978-4-13-080219-2
（4-13-080219-4） |
| 税込価格 | 8,690円 |
| 頁数・縦 | １４３Ｐ ３０ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
その卓抜なアイディアと美意識で日本の食・菓・器をその空間ごと更新しつづける著者が、東京大学総合研究博物館でのコラボレーションを通して到達するひとつの小宇宙。虎河豚、猪、薇、鴨、甘鯛、白子筍、城下鰈、稚鮎、毛蟹、万願寺唐辛子、賀茂茄子、玉蜀黍、蓮根、鱧、松茸、真鯖、干し柿、伊勢海老、茸、餡、香箱蟹、貝、天草大王、海苔、鼈。伝統的な食材を再解釈し、料理と食器がひとつになることで、紡がれていく生命の儚い一瞬を喰らう。新しい「和食の美」の実践者による食の芸術。 |
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| 目次 |
虎河豚 |
出版社・メーカーコメント
新しい「和食の美」の実践者・緒方慎一郎によるフード・アート作品集。季節と地場の素材、器、盛り付け…。東京大学総合研究博物館とのコラボレーションから、正しく和食でありながら、誰も見たことのない時空間を生み出す。日英併記。